品罢工夫茶几盏，只羡人间不羡仙

寻陆羽之迹

溯中华茶道之源

赏工夫之味

探潮府文化之美

晚唐茶韵 绵延千年 飘远万里

而今以潮府工夫茶文化展为媒

与你相约 共品茗香 共话茶道

一同翻开潮州工夫茶文化的历史画卷

中国人素有以茶为礼的传统，在“沏茶、赏茶、闻茶、饮茶”中，中华传统礼仪无时不在。

2020年10月，习近平总书记在考察潮州时指出，潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以工夫茶系为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文明的瑰宝。

潮州工夫茶，于2008年入选《国家级非物质文化遗产名录》，其融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、质量评品为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗。

作为“中国茶道活化石”的潮州工夫茶，将中华茶道精髓体现到了极致。

潮州工夫茶，在原广东省潮州府地区逐渐形成一种民间文化，成为一门流传至今的特色茶叶冲泡技艺。

据推测，潮州饮茶风俗最早可追溯至唐朝唐高宗年间，那时的陈元光在潮州与古泉州之间平定“蛮獠啸乱"，因为军中将士多染疫病，陈元光偶然发现了茶可以治疗将士们的疾病，此后中原茶文化在古潮州得到了推广。唐末黄巢起义、南宋末年宋帝南逃等历史性事件多次掀起了中原人移民潮州的高潮，推动了产茶技术和饮茶文化在潮州的传播。

宋时，潮州八贤之一的张夔（kuí）有诗曰：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒”，其中“酪奴”即是茶的别称。

到了明朝，潮州饮茶风俗走向家常化，且被视为行孝美德、祭祀祖先的实用载体。至清代中期，饮茶在潮州地区已蔚然成风，清俞蛟的《潮嘉风月记·工夫茶》中就有关于“工夫茶”的最早记载，当时工夫茶的冲泡方法也已形成规范。

时至今日，潮州工夫茶的影响力已大大增强，以潮州为中心分布，辐射整个潮汕地区，并远播至东南亚各地。

在古潮州区域内（包括汕头市、揭阳市、潮州市以及周边包括福建漳州平和、漳浦、东山等地区），不少人在清晨就会泡上一壶茶，让倦意顿时一扫而光，由此开始神清气爽的新一日。他们喜欢以茶会友，就着一杯杯茶，与老友在细品慢酌、谈笑风生中，互通信息，加深感情。

据考究，在唐朝时期，茶文化已经十分完善，沿海居民都十分喜欢饮茶，潮州当地的百姓更是把茶视作待客的最佳礼仪，这不仅因为茶有着养生的作用，更是因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的高雅意境。

儒雅人家的工夫茶更为讲究，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。因此，工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，许多诗文更是对工夫茶进行了描写。

在潮州工夫茶文化中，品茶不仅为了解渴，还为联络感情，或闲聊消遣，或洽谈贸易，蕴含且反映了人们极为丰富的物质与精神文化需求。

在程序上，工夫茶的治器、纳茶、候汤、洗茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶，自有一套烹法。民间也有人把这十个要点概括为歌诀：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”

潮汕人有“茶三酒四”之说，工夫茶一般主客四人，却只有三个杯子，这其实是为了体现潮汕人的礼让精神。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德的精神，同时也是天时地利人和的象征。品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要求分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分感受到茶香，才能让茶汤落肚。

潮州工夫茶不仅品茶工夫独树一帜，以茶待客的礼数也十分讲究。

请人喝茶时，按照工夫茶的规矩，主人必须亲自冲茶，以示对客人的尊重。第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”。此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按部就班，还得先敬客人和来宾，然后再敬家人。在场的人全都喝过茶之后，冲茶者方可饮茶，否则就是对客人的不敬，也称“蛮主欺客”或“待人不恭”。

工夫茶道根植于中国茶道，由中国茶道思想演变而来。潮州工夫茶道，融合了儒道佛诸家的思想精华，贯彻着儒道佛三家共同的追求——和谐。每一杯茶都同色、同香、同量，茶友们就在相敬相爱、互道家常的祥和氛围中，悠然自得地享受茶色茶香、生活本味。

潮州人常说“有闲来食茶”，这充分体现出潮汕人热情的待客之道。待茶冲毕，主客之间谦让一番，先请长者、客人，再敬自家人，互敬互让的茶道精神从古时传至今日。

工夫茶之隆情，使其茶艺超凡而 “入俗”。工夫茶之雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。工夫茶的整套冲泡程序，要求泡茶人摒除心中杂念，专注于一冲一洒之间，并在其中体悟平静，这充分传递着茶道中修身养性、平静从容的处事之道。

潮州工夫茶作为潮州文化乃至岭南文化的重要组成部分之一，牢牢扎根于潮州人的生活并延续至今。随着越来越多潮州人漂洋过海，潮州工夫茶文化慢慢走向世界各地。作为国家级非物质文化遗产，21世纪海上丝绸之路的建设为潮州工夫茶的海外传播带来了新的机遇，相信在未来，潮州工夫茶能够成为中国传统文化的又一靓丽名片。

2021年12月8日，“岭南·高度——潮府工夫茶文化展”在岭南文化艺术馆开幕，这是在广州首次完整、系统性的潮州工夫茶文化展览，将潮州工夫茶文化及陆羽《茶经》的精华内容全面呈现。

展览从中华茶道发展历程、潮州工夫茶茶道发展历程、潮州工夫茶叶、陆羽《茶经》与“二十四器”、潮州茶文化艺术等版块，展出中华历史各时期茶文化文物器物、古籍善本、及诸多书法绘画及非遗展品。一件件茶文物，一个个茶故事，细致讲述潮州工夫茶的缘起与发展，见证着中华茶文化的承起与变迁。

观众可通过「岭南文化艺术馆」微信公众号预约参观。

一件件茶文物

一个个茶故事

见证着中国茶文化的承起与变迁

记录着工夫茶文化的源流与发展

千古文化留遗韵，延续才情展风采

杯盏交错下是情谊的传递

以一杯清香诠释生活恬淡

以一抹淡雅谱写历史之曲

编辑

拾山工作室 华南师范大学媒融团队