品罢工夫茶几盏,只羡人间不羡仙

寻陆羽之

华茶道之源

赏工夫之味

探潮府文化之美

晚唐茶韵 绵延千年 飘远万里

而今以潮府工夫茶文化展为媒

与你相约 共品茗香 共话茶道

一同翻开潮州工夫茶文化的历史画卷


· 潮府工夫茶 ·


# 从中国茶到工夫茶 #

中国人素有以茶为礼的传统,在“沏茶、赏茶、闻茶、饮茶”中,中华传统礼仪无时不在。


2020年10月,习近平总书记在考察潮州时指出,潮州文化具有鲜明的地域特色,是岭南文化的重要组成部分,是中华文化的重要支脉。以工夫茶系为代表的潮州非物质文化遗产,是中华文明的瑰宝。


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潮州工夫茶,于2008年入选《国家级非物质文化遗产名录》,其融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、质量评品为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗。


作为“中国茶道活化石”的潮州工夫茶,将中华茶道精髓体现到了极致。


# 千年历史,一品茶香 #

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潮州工夫茶,在原广东省潮州府地区逐渐形成一种民间文化,成为一门流传至今的特色茶叶冲泡技艺。


据推测,潮州饮茶风俗最早可追溯至唐朝唐高宗年间,那时的陈元光在潮州与古泉州之间平定“蛮獠啸乱",因为军中将士多染疫病,陈元光偶然发现了茶可以治疗将士们的疾病,此后中原茶文化在古潮州得到了推广。唐末黄巢起义、南宋末年宋帝南逃等历史性事件多次掀起了中原人移民潮州的高潮,推动了产茶技术和饮茶文化在潮州的传播。


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刘松年 《撵茶图》(南宋)


宋时,潮州八贤之一的张夔(kuí)有诗曰:“燕阑欢伯呼酪奴,鸾旌凤吹光寒儒”,其中“酪奴”即是茶的别称。


到了明朝,潮州饮茶风俗走向家常化,且被视为行孝美德、祭祀祖先的实用载体。至清代中期,饮茶在潮州地区已蔚然成风,清俞蛟的《潮嘉风月记·工夫茶》中就有关于“工夫茶”的最早记载,当时工夫茶的冲泡方法也已形成规范。


革命战争时期,茶也是红军战士吃苦耐劳、艰苦奋斗的乐观精神的载体。由于缺乏必要的物资,当时的红军队伍缺衣少食,但哪怕只有几片茶叶与一杯开水,就能支撑战士们继续奋战,顽强拼搏。军民都可以在小小的茶叶上寻找到自己的根、自己的民族魂。


时至今日,潮州工夫茶的影响力已大大增强,以潮州为中心分布,辐射整个潮汕地区,并远播至东南亚各地。


# 以茶会友,互诉情谊 #

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在古潮州区域内(包括汕头市、揭阳市、潮州市以及周边包括福建漳州平和、漳浦、东山等地区),不少人在清晨就会泡上一壶茶,让倦意顿时一扫而光,由此开始神清气爽的新一日。他们喜欢以茶会友,就着一杯杯茶,与老友在细品慢酌、谈笑风生中,互通信息,加深感情。


据考究,在唐朝时期,茶文化已经十分完善,沿海居民都十分喜欢饮茶,潮州当地的百姓更是把茶视作待客的最佳礼仪,这不仅因为茶有着养生的作用,更是因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的高雅意境。


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儒雅人家的工夫茶更为讲究,挑担、入山、浮水,临清溪而烹茶,观山水而论道,赋诗辞而抒情,别有一番情趣。因此,工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事,许多诗文更是对工夫茶进行了描写。


在潮州工夫茶文化中,品茶不仅为了解渴,还为联络感情,或闲聊消遣,或洽谈贸易,蕴含且反映了人们极为丰富的物质与精神文化需求。


# 茶三酒四,礼仪周到 #

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在程序上,工夫茶的治器、纳茶、候汤、洗茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶,自有一套烹法。民间也有人把这十个要点概括为歌诀:“高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”


潮汕人有“茶三酒四”之说,工夫茶一般主客四人,却只有三个杯子,这其实是为了体现潮汕人的礼让精神。斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个“品”字,凸显潮人重品德的精神,同时也是天时地利人和的象征。品茶的“品”字是由三个“口”组成的,所以喝茶要求分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分感受到茶香,才能让茶汤落肚。


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潮州工夫茶不仅品茶工夫独树一帜,以茶待客的礼数也十分讲究。


请人喝茶时,按照工夫茶的规矩,主人必须亲自冲茶,以示对客人的尊重。第一巡茶的第一杯,要请在座的长辈或声望地位高的人先喝,即“先尊后卑、先老后幼”。此外,还有“先客后主,司炉最末”,在敬茶时除了论资历排辈,按部就班,还得先敬客人和来宾,然后再敬家人。在场的人全都喝过茶之后,冲茶者方可饮茶,否则就是对客人的不敬,也称“蛮主欺客”或“待人不恭”。


# 茶道精神,源远流长 #

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工夫茶道根植于中国茶道,由中国茶道思想演变而来。潮州工夫茶道,融合了儒道佛诸家的思想精华,贯彻着儒道佛三家共同的追求——和谐。每一杯茶都同色、同香、同量,茶友们就在相敬相爱、互道家常的祥和氛围中,悠然自得地享受茶色茶香、生活本味。


潮州人常说“有闲来食茶”,这充分体现出潮汕人热情的待客之道。待茶冲毕,主客之间谦让一番,先请长者、客人,再敬自家人,互敬互让的茶道精神从古时传至今日。


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工夫茶之隆情,使其茶艺超凡而 “入俗”。工夫茶之雅趣,让品茶者难得清闲,乐于赋闲。工夫茶的整套冲泡程序,要求泡茶人摒除心中杂念,专注于一冲一洒之间,并在其中体悟平静,这充分传递着茶道中修身养性、平静从容的处事之道。


# 中华有茶,世界共享 #

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潮州工夫茶作为潮州文化乃至岭南文化的重要组成部分之一,牢牢扎根于潮州人的生活并延续至今。随着越来越多潮州人漂洋过海,潮州工夫茶文化慢慢走向世界各地。作为国家级非物质文化遗产,21世纪海上丝绸之路的建设为潮州工夫茶的海外传播带来了新的机遇,相信在未来,潮州工夫茶能够成为中国传统文化的又一靓丽名片。


· 展览资讯 ·


2021年12月8日,“岭南·高度——潮府工夫茶文化展”在岭南文化艺术馆开幕,这是在广州首次完整、系统性的潮州工夫茶文化展览,将潮州工夫茶文化及陆羽《茶经》的精华内容全面呈现。


展览从中华茶道发展历程、潮州工夫茶茶道发展历程、潮州工夫茶叶、陆羽《茶经》与“二十四器”、潮州茶文化艺术等版块,展出中华历史各时期茶文化文物器物、古籍善本、及诸多书法绘画及非遗展品。一件件茶文物,一个个茶故事,细致讲述潮州工夫茶的缘起与发展,见证着中华茶文化的承起与变迁。


观众可通过「岭南文化艺术馆」微信公众号预约参观。

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一件件茶文物

一个个茶故事

见证着中国茶文化的承起与变迁

记录着工夫茶文化的源流与发展

千古文化留遗韵,延续才情展风采

杯盏交错下是情谊的传递

以一杯清香诠释生活恬淡

以一抹淡雅谱写历史之曲



编辑

拾山工作室 华南师范大学媒融团队

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微信公众号

岭南文化艺术馆

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